晚上吃凉皮是否会发胖，需要根据食用量和自身实际情况来判断，不能一概而论。
1、可能不会发胖的情况：凉皮是一种由面粉或小米制作而成的食物，通常含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。如果晚上适量食用，摄入的热量并不高，通常不会导致发胖。
2、可能会发胖的情况：如果晚上大量食用凉皮，摄入的热量就会较高，可能会导致身体发胖。此外，凉皮中添加了较多的调味品，如辣椒油、芝麻酱等，也会增加食物的热量和脂肪含量，不利于控制体重。
此外，晚餐不宜过晚，应尽量在正常的用餐时间内食用，避免长时间饥饿引起暴饮暴食。如果出现了明显的不适症状，建议及时到医院就诊。
