每100克中所含的营养价值
15千卡热量
24毫克钙
0.5毫克铁
2.4毫克磷
102毫克钾
4.9毫克钠
0.05毫克铜
15毫克镁
0.18毫克锌
0.38微克硒
每100克中所含的维生素
0.5克膳食纤维
0.04毫克维生素B1
0.03毫克维生素B2
0.05毫克维生素B6
－维生素B12
0.46毫克维生素E
1.5微克维生素A
0.2毫克烟酸
25微克叶酸
9毫克维生素C
0.09毫克胡萝卜素
0.2毫克泛酸
34微克维生素K
黄瓜也可称为夏日佳品，拌黄瓜、拍黄瓜、炒黄瓜等均可入菜。不少爱美的女士还用黄瓜来切成小片，贴在脸上美容，效果不错。
黄瓜含有少量营养素，如维生素Ｃ、胡萝卜素、钾、游离氨基酸、维生素Ａ原、Ｂ２ 和钙、磷、铁等矿物质。含量不多，算不上是营养食品，但因黄瓜中有丙醇二酸，可抑制糖物质转化为脂肪，因此多吃黄瓜可预防肥胖。
炎炎夏日，胃口不好时，来道凉拌黄瓜或生菜沙拉，不仅使人胃口大开，而且暑气全消。
但是，黄瓜往往带有大肠杆菌，食用前应特别注意卫生。生吃前，最好用开水烫过；凉拌时，最好能加大蒜或醋，不但增添风味，亦有杀菌及防止肠胃道疾病感染的功效。
