每100克中所含的营养价值
324.00大卡热量
73.00克碳水化合物
2.30克脂肪
9.30克蛋白质
258.00毫克镁
47.00毫克钙
6.20毫克铁
3.62毫克锌
0.56毫克铜
2.04毫克锰
401.00毫克钾
297.00毫克磷
4.70毫克钠
每100克中所含的维生素
6.50克纤维素
3.00克维生素A
-维生素C
4.40毫克维生素E
20.00微克胡萝卜素
0.28毫克硫胺素
0.16毫克核黄素
2.20毫克烟酸
荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。荞麦和其他主要粮食营养成分的比较。
从营养方面看，荞麦含有其他谷类含量很少的氨基酸赖氨酸和色氨酸，蛋白质营养价值高。此外还含有丰富的食物纤维，可排出胆固醇，因此可治疗便秘、防止动脉硬化。荞麦中含可强化毛细血管的芦丁。芦丁是荞麦果实壳中含量丰富的营养素，是黄酮类化合物的一种。在欧美作为药物使用。由于这些作用，荞麦具有强化毛细血管、降低血压、提高胰脏功能的功效，并可保护记忆细胞，增强记忆细胞的活性。因此，荞麦可预防心脏病、脑血管障碍，并可预防和抑制糖尿病，提高记忆力。据最近的研究表明，荞麦中含有的蛋白质可抑制体内脂肪的堆积。由于芦丁和荞麦蛋白的作用，可有效预防动脉硬化。
荞麦食用要点
荞麦一般作面食。其烹饪方法很多，有盛在蒸笼里的荞麦面，清汤荞麦面，紫菜卷煮过的荞麦面等。吃荞麦时需注意的是要有辣味调料，因为辣味调料可使荞麦面更好地发挥功效。比如切碎的小葱可提高荞麦的维生素B1的吸收率，有助于消除疲劳，并对寒证有一定疗效。山嵛菜中的辛辣成分可提高代谢，驱寒，因此可与凉性的荞麦搭配食用。此外，芦丁以及维生素B族易溶于水，荞麦煮后将溶解到煮汁中。因此荞麦的煮汁不要丢掉，可作为荞麦汤饮用。在饮用荞麦汤时请注意不要加过量的盐。荞麦制成烫面荞麦片时，可完全摄取其营养素。加入碎萝卜、紫菜、山萮菜、芝麻等可制成荞麦粥。荞麦的选购与保存方法
平时在选购细粮的同时，经常购买一些荞麦，对提高生活质量很有好处。为了不破坏荞麦中的营养成分，购买后，最好放在容器中加盖，存放于阴凉、干燥处。
