每100克中所含的营养价值
125千卡热量
122毫克胆固醇
-膳食纤维
178克蛋白质
2克脂肪
0.2克碳水化合物
6毫克钙
2.2毫克铁
150毫克磷
270毫克钾
486毫克钠
0.1毫克铜
17毫克镁
1.77毫克锌
6.26微克硒
每100克中所含的维生素
0.02毫克维生素B1-
0.24毫克维生素B2
0.38毫克维生素B6
0.8微克维生素B12
0.42毫克维生素E
3微克维生素A
4.1毫克烟酸
6微克叶酸
-维生素C-
-胡萝卜素
0.66毫克泛酸
10.1微克生物素
7微克维生素K
牛肉，是我国农民常食用的肉类食品之一。。牛有黄牛、水牛、牦牛等种类，平时食用的牛肉主要是黄牛肉。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，其蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人青睐，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉含有丰富的蛋白质，每100g中含量达20.1ｇ，比猪肉多1倍左右。其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。脂肪平均含6％左右。碳水化合物含量较低，为４％。此外，还含有维生素和无机盐。每100g中含钙7mg，磷170mg，铁0.9mg，硫胺素0.07mg，核黄素0.15mg，烟酸6.0mg。内脏中还含有丰富的维生素Ａ及Ｂ族维生素和磷、铁、钙等。
由于牛肉味甘、性平，有补中益气、健脾胃、强筋骨等作用，故被人们视为食疗佳品。将牛肉洗净煮成肉糜，去渣滤取汁，再熬成琥珀色收贮之，寒月久服，可治中风偏瘫、口眼歪斜、痰涎壅滞；以黄犍牛肉与山药、莲肉、白茯苓、小茴香、红枣等共制成丸，可补诸虚百损；病后亏损、身体虚弱者，将牛肉加葱、姜炖烂，食肉喝汤可补之；慢性腹泻者，将牛肉加少量黄酒炖成浓汁，经常服用，可收补虚、收敛之效；脾胃虚弱、食欲欠佳、津液不足时，将牛肉与白萝卜共炖，也可治疗。
另外，由于牛肉含脂肪量较猪肉少，心血管疾病患者食用较为适宜。
