蚝油是以生蚝为原料，经过熬煮、浓缩的工序制成的。蚝油中富含氨基酸和牛磺酸，多吃蚝油，能够提升人体免疫力。放对了蚝油，可以增鲜提味，放错了蚝油，不仅越炒越难吃，而且口感发苦，只能连菜一起倒掉。
第一种：糖醋菜
做糖醋菜时，为了增加菜品的甜酸味，往往需要大量的糖、醋、番茄酱。这些调料的味道比较极端，即使加入少量蚝油，也会令菜的味道变奇怪，仔细品味仿佛菜不新鲜。不仅给人画蛇添足的感觉，还会使菜肴原有的营养成分流失。
第二种：凉拌菜
饭店的大厨做凉拌菜时，从来都不会放蚝油，但普通人并不知道。一般来说，凉拌菜、腌菜的制作过程中，会添加很多佐料，味道以咸辣为主。制作这类菜为了入味，必须腌制很久。
本来就已经很咸的菜肴，倘若再加上蚝油的咸味，菜的味道就会咸得难以入口。因此，凉拌菜中不建议放蚝油。乱放蚝油做出来的菜，又咸又苦，非常难吃。
除了以上两种菜不适合放蚝油以外，以下几种情况的蚝油，建议你最好别吃。不懂得“蚝油3不吃”的人，轻则腹泻，消化不良；重则引发过敏。
“蚝油3不吃”
1、保存不好的蚝油，不能吃
很多人喜欢买蚝油，却不知道蚝油存放的正确方法。正规生产的蚝油，瓶身上都带有一行小字——常温存放，开启后请冷藏。蚝油和发酵调料不同，不能承受高温。
厨房里经常做菜，一到夏天，温度很高。若此时将蚝油摆放在外面，蚝油就会迅速变质，甚至发霉。因此，保存不好的蚝油，千万不能吃，吃了容易食物中毒。
2、胃肠不好的人，不能吃
有的人认为蚝油越多，菜的味道越好，平日里做菜时，喜欢放大量蚝油。实际上，生蚝属于寒性食物，容易对肠胃造成伤害。肠胃不好的人，吃了大量蚝油，容易身体不舒服。
3、海鲜过敏的人，不能吃
黑黢黢的蚝油看似低调，但他的主要成分是蚝汁。顾名思义，就是熬煮生蚝的汁水，因此海鲜过敏的人，不能吃蚝油。一旦海鲜过敏，轻则瘙痒，重则呼吸急促，十分危险。
推荐食谱：自制蚝油
主要食材：新鲜生蚝、老抽、糖、盐、淀粉
制作步骤：
1、将蚝油炒干一点，加水熬煮
2、观察蚝汁变稠时，加入少量老抽增色
3、锅中加盐、糖调味
4、倒入搅匀的水淀粉，让蚝油变稠
总结：蚝油虽然能够提鲜，但并不是万能的。适当放蚝油，能够增鲜，不适宜的放蚝油，反而会发苦，令人难以下咽！
